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維生素K又叫凝血維生素，屬于維生素的一種，具有葉綠醌生物活性，其最早于1929年由丹麥化學(xué)家達(dá)姆從動(dòng)物肝和麻子油中發(fā)現(xiàn)并提取。維生素K包括K1、K2、K3、K4等幾種形式，其中K1、K2是天然存在的，屬于脂溶性維生素；而K3、K4是通過(guò)人工合成的，是水溶性的維生素。四種維生素K的化學(xué)性質(zhì)都較穩(wěn)定，能耐酸、耐熱，正常烹調(diào)中只有很少損失，但對(duì)光敏感，也易被堿和紫外線分解 。